English
Muşchiul este partea cea mai valoroasă.
Este format dintr-un ţesut muscular fin, fraged şi suculent.
Una dintre cele mai întâlnite practici este maturarea timp de 2-7 zile, în functie de vârsta animalului, putând fi astfel pregătit prin frigere la grătar.
De asemenea, muşchiul se foloseşte şi la prepararea biftecului, turnedourilor şi medalioanelor sau fileului mignon
